炒牛奶的步骤如下1将新鲜的水牛奶与蛋清盐糖味精等作料搅拌，让其充分融合，为什么要用水牛奶？因为水牛奶脂肪含量高，普通牛奶含水比较多，炒出来容易出很多水2把炒锅烧热，倒入适量的油可以稍多一些，然后倒入调好味道的水牛奶牛奶如果要及时，不然油太热了牛奶就老了3调成小火，关键点来了用锅铲朝一个方向慢慢地铲让牛奶一。