规矩

规和矩，是校正圆形和方形的两种工具。今天指一定的标准。《礼记•经解》：“规矩诚设，不可欺以方圜。” 孔颖达 疏：“规所以正圆，矩所以正方。”

主笔：曹涤非 主持人，清华大学时尚教育顾问，美食及旅行爱好者

今天是个创业时代，屡屡谈起的资本寒冬，亦无法影响到全民日益高涨的创业热情。《韩非子•解老》中说到：“万物莫不有规矩。”，创业当然也不例外。

创业需要热情，而光有热情显然是不够的。你肯定已经听过不少打动投资人的故事，但过来人肯定会告诉你，千万别把投资人当“人”。毕竟面对动辄亿万甚至更高的数字，他们必须保持足够冷静甚至冷酷，才不会只被你热辣如火的眼神或口沫四溅的演讲而打动，投资人心中都有一份表格，划勾划叉自有其标准。当然，有些东西是默认值，比如刚需，比如痛点。如果类似这些都没搞明白，投资人肯定不会相信你接下来所说的赢利模式。好比说吃饭肯定是刚需，而是不是去你的餐厅吃饭可是未必。能解决后面这个问题，你的方案就成了神器，就是大IP（Intellectual Property）。

2015年火爆全球的创业畅销书《从0到1》曾专门讲到“定规矩”——如何创立行业标准？那是指建立一整套商业逻辑和行销体系。能够做到这件事的企业，哪怕是很小或很垂直的细分市场，也能占据一席之地。全球并不是只有法国葡萄酒最好，邻居意大利的酒也是数一数二，但顶级的意大利酒卖不过同级的法国酒，不是单纯酒的品质问题，也不是市场推广问题，而是不同行业标准的竞争，只能说DOCG（意大利葡萄酒评级体系）还比不过AOC（法国葡萄酒评级体系）。

说到定规矩，法国人真是高手，看看今天称得上奢侈品的品牌，大多数要么在法国，要么在法国人手里，在某种程度上说法国是生活方式的“霸权国”也不为过。虽说口味上千差万别，但说起今天通行世界的美食行业标准，就不能不提到米其林。一般人可能会觉得奇怪，一个轮胎制造商怎么会和美食扯上关系？其实原因很简单，要想卖出更多轮胎，先要有更多轮胎需求。如果大家都不怎么开车，或者开的很少，轮胎的消费自然不会很大。想提高轮胎使用率，就要找理由让大家多开车——于是《米其林指南》的创意应运而生。

这本小红书今天已经成了全球最畅销也是最知名的旅行指南，尤其在美食方面，不仅各路老饕食客按图索骥，全球的大厨也对此奉为圭臬。虽然也有不少人放言对此不以为然，但好像有谢绝诺贝尔奖的，也有拒领奥斯卡的，还没听说有人主动放弃了米其林三星的，倒是不只一位米其林餐厅厨师因为被降星而放弃了生命，其影响力可见一班。

《米其林指南》最早诞生于1900年的巴黎世博会，当时米其林公司的创办人米其林兄弟为推广汽车旅行，将餐厅、旅店、地图、加油站、维修厂等相关资讯汇总成书，出版了随身手册大小的《米其林指南》。米其林兄弟很聪明，在当时全法国注册汽车车主仅有5600名，因此米其林宣称该手册对自行车主也同样适用。而且，在第二年，手册上就出现了可撕下的问卷，面向旅店和修车厂收集信息。毕竟多达400页的内容，只依靠米其林自己的消息来源，制作成本和周期都相当的大，发动广大人民群众的力量无疑是最好的众筹模式。

说起苹果离不开乔布斯，谈到小米也不得不提雷军，米其林的成功当然与创始人兄弟密不可分：弟弟爱德华是技术专家，哥哥安德烈则是市场高手（据说米其林吉祥物，轮胎人“必比登”就是以他为原型设计的）。为宣扬《米其林指南》功效，安德烈很早就推出最能吸人眼球、引人谈资的荤段子：据说一对夫妇在新婚之夜未能行房，原因就是旅行时没有带上《米其林指南》，因而误选了较差的酒店，结果那里床垫上的臭虫让他们用另一种方式折腾了一晩上……如此生动的解读，堪称情景营销的成功案例。

安德烈•米其林先生还深知体验消费的必要性，在创业初期，一定要培养客户的消费习惯，因此《米其林指南》在出现的前20年是免费发放的，当时每年的出版已逾十万册。直到有一天，他发现有某个经销商用这本手册来垫桌脚，于是马上在指南上印出了价格。

经过百年的发展，《米其林指南》已深入人心，其评审之严格保证了这一品牌的形象。截至2012年为止，全球尚且只有106家三星级米其林餐厅，就连法国本土的三星级米其林餐厅也不足三分之一。另一方面，他们也深知对消费者而言，答案比过程重要，简单直接有效才是王道。1908年的指南里，光解释符号的细则就写满了三页纸。而今天，对餐厅的评判，已简化为五副刀叉和三颗星级。前者主要评定餐厅的环境，后者则针对菜品的质量。最终答案直接明了：1颗星，值得一试；2颗星，值得绕道一试；3颗星，值得专程前往。当然，收费也是逐级上升的。

去米其林餐厅吃饭，不只是品尝美味，也成为了一种品味。而越高级的游戏，当然对参与者的要求也会更高，标准即规矩，二者是正比的。客人说起米其林厨师，只能算不知道规矩，如果厨师自称米其林厨师，那就是不守规矩了。

水瓶座Aquarius：陈幼坚Alan Chan

作为中国当代设计界的一代宗师，Alan Chan的大名堪称声震中外。如同他的设计，文人雅气独蕴巧思，正应了钱钟书先生所说“学贯古今，打通中西”。而Alan则经常笑谈他只学了十个月夜校的设计课程，却因其天份与努力，成为香港当时薪水最高的4A公司设计总监。水瓶座深具风向星座特质，往往令人难以捉摸。因为他们是天生追求自由的神秘主义者，本身充满变化和自我矛盾。水瓶对世界充满好奇心，热衷研究，喜爱新鲜，乐于接受新的发现，而且具有好的观察能力及建立理论的能力，常常造就哲学家、科学家或成为人类行为研究者。陈幼坚先生不仅成功设计了可口可乐中文标识、长江商学院logo等堪称经典的作品，亦涉足工业、建筑、室内、家居等产品设计，近年来更有纯艺术创作问世，虽已近古稀之年，热情依然未减，让人钦佩学习之余亦充满期待。

水瓶座柑曼怡甘涩回味

Grand Marnier A la liqueur Sour

原料及制作：

鸡尾酒杯/高脚大口杯

30毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒

15毫升 阿贝罗酒

15毫升 水蜜桃味利口酒

30毫升 青柠汁

1小份鸡蛋白

将所有材料加入摇酒壶，干摇后加入冰块再摇匀，倒入冷却的杯子中

这款鸡尾酒口感甘甜且利口，正适合水瓶座不拘小节，热爱自由的天性

推荐餐厅：上海外灘3號Mercato

地址：中山东一路3号外滩3号六楼（近广东路）

电话：021-63219922

双子座Gemini：瞿广慈

一说起双子座，很多人会联想到“花心”———双子的确喜爱变化，不可能同一时间只做一件事情。被朋友戏称为“老艺术家”的瞿广慈，绝对是天马行空的艺术家。当年年纪轻轻即获得全国大奖的他，曾蜇伏大学任教多年，终于不堪平淡，与同为艺术家的妻子向京双双走出象牙塔，闯出一片更广阔的天空。他们联手创立的稀奇品牌，短短五年间即获市场肯定，不仅与多位明星推出联名款式，并被世界知名博物馆收藏，亦成为受邀参加2015巴黎家居家饰展（M&O）的首个本土设计品牌……别忘了“双子”可是两个脑袋加在一起，念头当然会转来转去，让人捉摸不定，保证让你永远有惊喜！

双子座柑曼怡双子连心

Grand Marnier Part Deaux

原料及制作：

洛克杯加冰块

50毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒

2 个新鲜柑桔 （切半）

将切片的柑桔剁碎，加入柑曼怡与冰块，摇匀后倒入装满冰块的杯子

柑曼怡香橙干邑甜酒与柑桔在口感上的完美搭配，正如双子星座所象征的多样性格却完美融合成一体

推荐餐厅：北京宴

地址：建国路81号华贸中心二号楼四层(新光天地东侧)

电话：010-68165505

天秤座Libra：苏芒

天秤座是灵敏的，似乎只要一阵微风，便足以使之轻颤不已。苏芒绝对是个中代表，本就繁忙的工作，又身处风起云涌的时尚圈，会让你感觉如风一般来去。很多人喜欢时尚，也希望能进入这个外人看来充满神秘的世界。但你千万别只看到那些耀眼的光环，背后的艰辛是不是你能承受的呢？就象苏芒推荐的餐厅，并非高大上的所在，而是一处茶餐厅。味道正宗只是一方面，对她来说更重要的，那里是她活动后的食堂。要想在时尚圈“吃饱饭”，就不要指望晚宴上吃饱饭，个中甘苦，业内人士自然明白。尤其对天秤座而言，总是希望达到平衡，经常为难了自己，也许会伤害到别人，但他们的努力往往比别人要付出更多的。

天枰座柑曼怡浓情莫吉托

Grand Marnier Allspice Mojito

原料及制作：

洛克杯/柯林斯杯加碎冰

45毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒

20毫升 多果香

30毫升 青柠汁

新鲜薄荷

将薄荷叶压挤出汁液滴入杯中；再将其他材料及碎冰加入其中并搅匀

一杯浓郁却优雅无比的柑曼怡莫吉托与天枰座理性与感性平衡的个性相得益彰

推荐餐厅：避风塘兴记

地址：香港尖沙咀弥敦道180号宝华商业大厦1楼

电话：+852 27220022

编辑/尹力

发布/YIYI