现在这饭馆子，咋回事？装修得跟宫殿一样，盘子比脸还大，菜端上来却是温的！还不如街边那个小破店，听着锅铲响，闻着那股子呛人的香味儿，那才叫吃饭！

有个九零后姑娘叫华姐，一个月挣两万块不少了，以前也爱去那种大地方，觉得干净、气派。请客吃饭有面子嘛，人家广告都说材料是飞机运来的，大厨是哪里请来的…听着就让人放心。

可有一次，她就去了家门口一个不起眼的小馆子，彻底改了想法。

她亲眼瞅着那大师傅，胳膊一抡，火苗子“呼”地一下蹿好高！菜往锅里一倒，那香味儿当场就炸开了，整个屋子都是那个味儿。她说，那时候才明白，啥叫吃饭，啥叫享受。以前吃的那些，都是吃给别人看的。

从那以后，华姐就跟魔怔了似的，到处找这种小店。哪怕是出去旅游，也得先打听当地人常去的是哪个巷子里的馆子。她说这不叫乱花钱，这叫钱花明白了！不再为那些好看的桌子椅子、听着好听的名字付钱，就为嘴里那一口实实在在的好吃！

不光是她，现在好多小年轻都这样想。有个零零后的小伙子，叫小乐，他就说，一顿饭好不好，得看有没有“锅气”。啥叫锅气？就是那个铁锅烧得滚烫，油一热，菜往里一倒，“刺啦”一声，那股子香味儿一下就蹿到你鼻子里了！这个感觉，工厂里做出来的东西，永远给不了。

要是光为了填饱肚子，随便吃个包子泡面对付一下就行了。可要是正经坐下来吃顿饭，小乐宁愿多走几条街，也要找那种灶台边上围满了人，炒菜声震天响的地方。那才过瘾！

这些小店，凭啥能把那些大饭店的客人抢走？

说白了，就是实在！人家没啥秘密。

菜是当着你的面，从生到熟，一点没假。

这些店，名字可能就叫“胡哥饭馆”，地方就在小区楼下。老板可能就是胡哥本人，系着个油腻腻的围裙，亲自给你颠勺。店里就几张桌子，挤得满满当登。可就是那个辣椒炒肉，就是那个拆骨肉，让你吃了一回还想第二回。

现在好多人，专门开车几十里地，就为了来吃他家一口菜。胡哥有时候也听儿女的话，开个直播，手机就架在灶台边上，也不说话，就让你看他怎么炒菜。那火光，那颠勺的架势，比啥广告都管用！

现在不是老说那个什么…预制菜嘛。大伙儿心里都犯嘀咕。去大饭店花了大价钱，结果吃的是早就做好的菜包子，放机器里热一下就端上来了，谁心里能舒坦？

小饭馆就把厨房敞开给你看！灶台甚至就摆在门口。老板就差拍着胸脯跟你说：“瞧好了您内！我家的菜，保证全都是现炒的！”就这一句话，比啥都强。

吃的就是个热乎，吃的就是个放心。

当然了，也不是说那些大饭店就一无是处了。

你想想，要是谈个正经事，或者家里来了重要的亲戚，你总不能领人家去坐小马扎、挤油桌子吧？那时候，还是得去个环境好、安安静静的地方。人家大饭店，胜在稳定，上菜快，服务也好。

这两种店，其实不是谁要干掉谁。就跟你穿衣服一样，在家穿背心拖鞋，出门见人你不得换身干净利索的？看是啥场合，干啥事儿。

现在的人们，心里都跟明镜儿似的。他们不是讨厌提前做好的菜，是讨厌饭店不老实，拿那个东西当现炒的卖，骗人！他们也不是说不喜欢高级的饭店，是烦透了那些光有架子、菜不好吃的地方。

吃饭这事儿，吃的是个啥？

不就是图个嘴上舒坦，心里踏实嘛。那个“锅气”，不光是菜的味道，更是一种…怎么说呢…就是那种热热闹闹、活生生的感觉！看着火，听着声，闻着味儿，这顿饭才吃得有滋有味。

那一口热乎菜，不光是填饱了肚子，更是让忙了一天的人，心里头有了着落。